خبز السيملا اللذيذ

وجه السيملا «Semla» المتغير

ثابرت المخابز عبر الزمن على تحدي السيملا التقليدية، لعلهم ينجحوا في خلق الصيحة الجديدة في عالم السيملا «Semla» !

أحد تلك الصيحات هي السيملا الملفوفة، حيث يتم مد العجين بشكل مسطح، ويملأ بمعجون اللوز والكريمة المخفوقة، ثم يتم طيه وتناوله كسندويش. كما يوجد نماذج محشية بشوكولا النوتيلا وأخرى مقلية.

صيحة ثانية تستحق الذكر هي «سيملا الأميرة »، وهي مزيج من السيملا وكعكة الأميرة المشهورة في السويد. صدمت السويديين فكرة الخلط بين نوعين من أكثر المعجنات سويدية المحبوبة، ولكنها نالت إعجاب الكثيرين بجدارة.

الفيكا - استراحة القهوة المقدسة

قد يبدو مثل هذا التبجيل والهستيريا حول كعكة كريمة متعارضًا مع ما هو طبيعي ومقبول. لكن هستيريا السيملا السنوية ليست سوى جزء من الحكاية. تلك الحكاية هي الظاهرة الاجتماعية الفريدة من نوعها في السويد وهى "الفيكا".

لا يوجد ترجمة مباشرة للكلمة، وهي تعني أخذ قسط من الراحة مع الزملاء أو الأصدقاء، وتناول القهوة عادةً مع قطعة من الحلوى. لكن الطقس أو التقليد هذا له دور ومعنى أكبر من ذلك، حيث أنه فرصة للتواصل الاجتماعي، يتم فيه تجاذب أطراف الحديث، مما يساهم في تقوية العلاقات الاجتماعية. فإذا تمت دعوتكم إلى الفيكا، ننصحكم بقبولها.

متوسط استهلاك السويدي من القهوة هو 7-8 كيلوغرام سنويًا ولحسن الحظ، أظهرت دراسة أوروبية أجُريت على أكثر من نصف مليون شخص في عشر دول أوروبية، أن معدلات الوفيات المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكتة الدماغية في المقام الأول، أقل لشاربي القهوة مقارنة بمن لا يشربونها.

في العديد من أماكن العمل السويدية، تعتبر الفيكا بمثابة استراحة رسمية، مثلها مثل استراحة الغداء، يمكنكم الابتعاد عن جو العمل لمدة 15 دقيقة، والاجتماع مع الزملاء لشرب القهوة. وحتى في عصر العمل عن بعد صارت فيكا تقام عبر الإنترنت.

وصفة خبز السيملا

لصنع حوالي 15 قطعة كبيرة أو 25 قطعة صغيرة

مكونات العجين

100 غرام زبدة

300 مل حليب كامل الدسم

50 غرام خميرة طازجة (للعجين الحلو)

1 ملعقة صغيرة (5 مل) هيل مطحون أو قشر برتقالة مبشورة

½ ملعقة صغيرة (2.5مل) ملح

85 غرام سكر

حوالي 500-550 غرام دقيق

1 بيضة مخفوقة

مكونات الحشو

200 غرام لوز حلو

100 مل حليب

300 مل كريمة مخفوقة

ويمكن استخدام بودرة السكر للتزيين.

طريقة تحضير السيملا

1. تذاب الزبدة ويضاف الحليب. يتم التسخين إلى حرارة 37 درجة مئوية.
2. تفتت الخميرة في وعاء ويُضاف إليها الهيل أو قشر البرتقال.
3. يضاف الناتج من سائل حليبي ويحرك حتى تذوب الخميرة. يضاف الملح والسكر ومعظم الدقيق، لكن يحتفظ بالقليل منه لوقت لاحق.
4. توضع العجينة في العجانة الكهربائية لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
5. تترك العجينة حتى ترتفع إلى ضعف حجمها في الوعاء، (حوالي 40 دقيقة).
6. توضع العجينة على سطح مرشوش عليه الدقيق وتقطع. تعجن على شكل كرات وتوضع على ورق الزبدة أو صينية خبز مدهونة بالزبدة. تترك كرات العجين حتى ترتفع إلى ضعف حجمها، حوالي ساعة واحدة.
7. تدهن كرات العجين بالبيض. ثم تُخبز في الجزء السفلي من الفرن على حرارة 225 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق للقطع الكبيرة وعلى حرارة 250 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق للقطع الصغيرة. تترك لتبرد على سطح جيد التهوية مثل الرفوف المصنوعة من أسلاك.
8. تقطع قمم كرات العجين ويستخرج اللب من وسطها. (حوالي 2 ملعقة صغيرة أي 10 مل) ويفتت اللب في وعاء.
9. يبشر اللوز الحلو بشكل خشن ويخلط مع اللب المفتت والحليب للحصول على كتلة كريمية.
10. تحشى كرات العجين المجوفة بهذا الخليط.
11. تُخفق الكريمة وتسكب فوق الحشوة، من ثم تعاد القمم المقطوعة سابقًا لتوضع فوق الحشوة وترش بالسكر الدقيق.
12. تقدم وحدها أو في وعاء عميق مع الحليب الدافئ والقرفة المطحونة، حيث تسمى آنذاك هيتفيغ.