طاولة خشبية ريفية عليها صينية تحتوي على معجنات الزعفران وبسكويت الزنجبيل وبجانبها بعض المكسرات وأكواب تحتوي على الغلوغ الدافئ.
معجنات الزعفران اللذيذة. الصورة: Magnus Carlsson/imagebank.sweden.se

معجنات الزعفران وبسكويت الزنجبيل

لا يمكن الاحتفال بعيد الميلاد في السويد بدون معجنات الزعفران وبسكويت الزنجبيل.

يستخدم الزعفران لإضافة النكهة المميزة للمعجنات التي يتم تقديمها خلال موسم الاحتفالات بعيد الميلاد المجيد ويتم تزيينها بالزبيب وغالبًا ما يتم تشكيلها على شكل رقم 8. أما بسكويت الزنجبيل (Pepparkakor) فعادةً ما يتم تشكيله في هيئة رجال ونساء صغار، أو قلوب أو حيوانات، وغالبًا ما يتم تزيينه باستخدام كريمة السكر. ومن المألوف أن يساعد الأطفال في بناء منازل صغيرة من عجينة البسكويت للاحتفال بعيد الميلاد.

غالبًا ما يتم تقديم كعك الزعفران وبسكويت الزنجبيل مع مشروب النبيذ الدافئ (glögg) أو القهوة.

وصفة معجنات الزعفران

المكونات:

(لعمل 25 قطعة)
1 غرام من الزعفران
50 غرام من الخميرة الطازجة
200 غرام سكر
300 مل حليب
1 بيضة
150-200 غرام زبدة
1 ملعقة صغيرة ملح
750 غرام دقيق
100 غرام زبيب

للتزيين :
1 بيضة
2 ملعقة كبيرة من الماء

طريقة التحضير

اطحنوا الزعفران مع قليل من السكر باستخدام الهاون وأضيفوه إلى الحليب. قوموا بتسخين الحليب المضاف إليه الزعفران إلى درجة 37 مئوية ثم قوموا بتفتيت الخميرة في وعاء واضيفوا عليها الحليب ثم باقي المكونات ماعدا الزبيب.

قوموا بخفق العجينة في الخلاط لمدة 10 دقائق حتى لا تلتصق العجينة باليد. تُغطي العجينة وتُترك لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

قسموا العجينة إلى 25 قطعة ثم لفوا أطراف كل قطعة في اتجاهين متعاكسين لتشكيل شكل 8. ضعوا حبة زبيب في منتصف نصفي الرقم 8.

ضعوا المعجنات على صينية واتركوها حتي تنتفخ تحت منشفة لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجم الكعك. لإعطاء المعجنات اللون الذهبي، يُخفق البيض والماء معًا وتدهن المعجنات بهذا الخليط. تُخبز في الفرن (220 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق.

طاولة عليها بسكويت الزنجبيل بأشكال مختلفة وكوب من النبيذ الدافئ.
بسكويت الزنجبيل على الطريقة السويدية.
الصورة: Magnus Carlsson/imagebank.sweden.se

وصفة بسكويت الزنجبيل
المكونات

200 غرام سكر بني
200 غرام سكر أبيض
200 غرام من شراب الذرة الداكن
150 مل (نصف كوب) ماء
300 غرام زبدة
2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
2 ملعقة كبيرة قرنفل مطحون
1 ملعقة كبيرة صودا الخبز
0.9-1 كجم دقيق

طريقة التحضير

سخنوا السكر البني، والسكر الأبيض ، وشراب الذرة والماء في قدر. نضيف الزبدة ونتركها تذوب. يُحرّك المزيج ويُترك ليبرد قليلاً ثم تضاف إليه البهارات وصودا الخبز حتى تمتزج ثم يضاف الدقيق حتى يصبح قوام العجينة ناعمًا. يُرش القليل من الدقيق على الطاولة وتوضع العجينة لتبرد.

نأخذ العجينة ونعجنها على طاولة الخبز حتي تصبح سلسة القوام. يمكن إضافة المزيد من الدقيق إذا رغبتم . قوموا بفردها بحيث تصبح رفيعة وتشكيلها باستخدام قاطعات البسكويت المختلفة الشكل.

يُخبز البسكويت في الفرن على درجة 180 مئوية لمدة 8-10 دقائق.