التوت البري
الصورة: Ted Logart/imagebank.sweden.se

10معلومات لذيذة عن الطعام في السويد.

قد يظن البعض أن السويديون لا يأكلون إلا كرات اللحم وهذا بالطبع غير صحيح! دعونا نشارككم بعض الحقائق عن عادات الطعام في السويد.

1. مربى التوت البري، يمكن إضافتها إلى أي وجبة

يُطلق على التوت البري أحيانًا اسم الذهب الأحمر، ويحتل مركز الصدارة في ثقافة الطعام السويدية. ويعشق السويديون إضافة مربى التوت البري إلى مجموعة متنوعة من الأطباق السويدية، من كرات اللحم إلى الفطائر والعصيدة ولكن الطريف أنه لا يؤكل أبدًا مع الخبز.
يوجد هذا النوع من التوت بكميات كبيرة في جميع أنحاء السويد، ويمكن للجميع إلتقاطه مباشرة من الغابات بفضل الحق العام في الوصول إلى الطبيعة، الذي يتيح للجميع التنقل بحرية في الطبيعة السويدية.

تُصنع مربى التوت هذه عادة في المنزل، ولكن يمكن شراؤها في جميع المحال في السويد وكذلك بمحلات أيكيا.

2. الرنجة المخللة،:لا يكتمل أي بوفيه بدونها

لطالما لعبت الرنجة المخللة دورًا مهمًا على مائدة الطعام في السويد. وذلك بسبب وفرة سمك الرنجة في كل من بحر الشمال وبحر البلطيق. وبدأ السويديون فى تخليل سمك الرنجة منذ العصور الوسطى، كوسيلة لحفظ الأسماك للتخزين والنقل.

الرنجة المخللة يتم علاجها بالملح الذي يزيل معظم الماء من السمك، ثم تُنقّى في خليط الخل والسكر والملح. في كثير من الأحيان، يتم إضافة التوابل أو الأعشاب الأخرى إلى المحلول الملحي، بما في ذلك أوراق الشبت أو الغار. هناك العديد من وصفات الرنجة المخللة، لذلك يعتبر العديد من السويديين أنه من الضروري أن يقدم للضيوف مجموعة مختارة من الأنواع خاصة فى الأعياد والاحتفالات. عادةً ما تقدم المطاعم في فترة أعياد الميلاد (بوفيه عيد الميلاد) خيارًا من ستة أنواع أو أكثر منها.
تؤكل الرنجة مع الخبز، مع إضافة بعض الملحقات مثل البطاطس والقشدة الحامضة والبصل الأخضر والأجبان والبيض.

3. الخبز المقرمش- ما هي الإضافات المفضلة لديك؟

لدى السويد تقاليد طويلة في استهلاك الخبز المقرمش (knäckebröd)، وقد عُرف الخبز المقرمش في معظم الأسر منذ العام 500 ميلادي.
كقاعدة عامة، يتم خبز المقرمش من أربعة مكونات فقط: دقيق الجاودار غير المملح، الخميرة، والملح والماء. يتكون الخبز على شكل كعكات رقيقة ومسطحة تُخبز بسرعة على درجة حرارة عالية.

الخبز المقرمش غني بالألياف ومنخفض في السعرات الحرارية أكثر من البدائل اللينة ويصنف كخيار جيد لاحتوائه على كربوهيدرات بطيئة. لذلك فإن شطيرة الخبز المقرمشة مثالية كوجبة خفيفة في جميع الأوقات. بالنسبة لأهم مهرجانات الطعام السويدية، يعد الخبز المقرمش أمرًا ضروريًا أيضًا.
تقليديا، يتم خبز المقرمشات مرتين فقط في السنة؛ بعد الحصاد ومرة أخرى في الربيع عندما تبدأ مياه الأنهار المتجمدة في الذوبان.

في 19 فبراير/شباط من كل عام، يتم الاحتفال بيوم الخبز المقرمش، وهو يوم تُشرف عليه أكاديمية الخبز المقرمش التي تريد تعزيز أهمية الخبز المقرمش لنظام غذائي صحي. من خلال الأكاديمية، يتم جمع ونشر وتطوير المعرفة حول الخبز المقرمش، وكيف يمكن الاستمتاع به. المشاركون هم الخبازين والمطاحن الذين يرغبون جميعًا في حماية وتعزيز وتطوير ثقافة الخبز المقرمش السويدية وخصائصها الغذائية والصحية ونمو المعرفة الذي يجعل ذلك ممكنًا.

4. السندويشات على الطريقة السويدية

السندويشات المفتوحة (smörgås) هي واحدة من التقاليد الغذائية السويدية المفضلة، التي تعود إلى القرن الخامس عشر الميلادي.
أشهرها شطائر الروبيان، وهي واحدة من أبسط الوجبات التي يمكن تناولها في الكافيهات والمطاعم، أو تحضيرها في المنزل. إلى درجة أنها ألهمت مقولة شائعة: "glida in på en räkmacka" التي تعني حرفياً "انزلق على شطيرة روبيان" ، ومعناها "احصل على رحلة مجانية". لدلالة على سهولة الحصول عليها في كل مكان تقريبًا في السويد.

تُعد السندويشات المفتوحة وجبة خفيفة بسيطة للغاية، أو وجبة غداء مُرضية. إنها طريقة رائعة حقًا لتناول وجبة سهلة ومتوازنة في حياتك اليومية. هناك عدد لا حصر له من السندويشات المفتوحة.

الأمر يتعلق فقط باستخدام نوع الخبز المفضل لديك وإضافة المكونات التي ترغب في تناولها، من الشائع في السويد استخدام الجبن السويدي المقطّع إلى شرائح رفيعة، بعد ذلك يمكنك إضافة أشياء مثل الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة أو الفاكهة والمخللات، مثل الشبت المتبلة.
أو كرات اللحم المقطعة إلى شرائح (تعمل أيضًا بشكل جيد مع النوع النباتي) والشمندر المخلل، كذلك سمك السلمون المقدد وصلصة الخردل والشبت.

5. حساء البازلاء

يُعرف هذا الحساء الذهبي المصنوع من البازلاء المجففة والخضروات الجذرية ولحم الخنزير والتوابل باسم (husmanskost) السويدية – والتي تعني وجبة "مطبوخة في المنزل"
وفقًا للتقاليد، يجب تناول حساء البازلاء مع الفطائر كل يوم خميس، يُعتقد أن هذه العادة تعود إلى العصور الوسطى، عندما كان السويديون يشاركون في التقليد المسيحي لصيام اللحوم يوم الجمعة. ولأسباب ليس أقلها أن المدارس والقوات المسلحة السويدية منذ الحرب العالمية الثانية كانت تقدم حساء البازلاء أيام الخميس. وعادة ما يؤكل مع الفطائر ومربى التوت البري.

6. كعكة الأميرة، كعكة تناسب كل الاحتفالات

تتكون الكعكة من طبقات من الكيك الإسفنجي المحشوة بالمربى والكريمة، ثم تُغطى بطبقة ثقيلة من الكريمة المخفوقة، وتُغطى الكيكة بعناية بطبقة رقيقة من المرزبان الأخضر الحلو المحلى. تعلوها وردة مصنوعة من السكر زهرية زاهية.
ظهرت كعكة الأميرة لأول مرة في عشرينيات القرن الماضي، بإذن من جيني أوكرستروم. كانت معلمة لبنات شقيق الملك غوستاف الخامس الأمير كارل برنادوت - الأميرات مارغريتا ومارثا وأستريد - الذين أحبوه كثيرًا لدرجة أنهم ألهموا اسمه.
الأسبوع الثالث من شهر سبتمبر هو أسبوع كعكة الأميرة رسميًا، يتم تناول هذه الكعكة الشهيرة الآن خلال المهرجانات الخاصة وتستخدم للاحتفال بالعديد من الأعياد التقليدية وتأتي بألوان مختلفة - من الأخضر الكلاسيكي إلى الأصفر لعيد الفصح، والبرتقالي للهالوين والأبيض لحفلات الزفاف.

7. تقويم خاص بالحلوى

كل شيء تقريبًا له يومه الخاص في الوقت الحاضر في السويد. هناك أيام خاصة وعطلات لكل شيء تقريبًا.
في بعض الأحيان يكون الأمر ممتعًا، عندما يذكر التقويم السنوي أن الوقت قد حان لأكل فطيرة الشوكولاتة، أو
كعكة القرفة مثلاً التي بدأ الأحتفال به في عام 1999، عندما احتفل مجلس الخبز المنزلي بالذكرى الأربعين لتأسيسه، من قبل عدد من شركات الأغذية السويدية التي تتاجر في الدقيق والخميرة والسكر.
عام 2012، بدأ الناس الأحتفال بيوم كعكة الساندويتش، وكان الأتفاق على إعتبار الثالث عشر من شهر نوفمبر من كل عام، هو يوم كعكة الساندويتش الرسمي، الموافق لتاريخ ولادة جونار سجودال، الذي اخترع وطور كعكة الساندويتش.
 يتم تناول الكعك المملوء بالكريمة ومعجون اللوز المعروفة باسم semlor وفق التقليد المسيحي يوم الثلاثاء بعد يوم الأحد، أي قبل عيد الفصح بـ 47 يومًا.  في (fettisdagen) كما يسميه السويديون - في اليوم السابق لأربعاء الرماد، الذي يعتبر اليوم الأول من الصوم الكبير. وبالتالي، فإن اليوم متغير، ولا يمكن أن يأتي قبل 3 فبراير ولا يتجاوز 9 مارس.

8. احتفال جراد البحر ( Kräftskivan)

كان جراد البحر في البداية طعام النبلاء في العصور الوسطى، ولم ينتشر تقليد أكل جراد البحر حتى نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين بين الجماهير العريضة.
التقاليد تقول أنه يجب أن يتم أكله في بداية شهر أغسطس - على سبيل المثال في 7-8 أغسطس أو أول أربعاء في أغسطس. نظرًا لأن جراد البحر نفسه لا يشبع كثيرًا، فمن المهم ملء الطاولة بأطباق شهية أخرى. من بين أشياء أخرى، فطيرة الجبن المصنوعة من جبن فاستربوتن، والخبز الطازج والحلوى - أشياء لا غنى عنها لوجبة ناجحة.

9. خلاف حول سمك (سورسترومينغ)

الرنجة المخمرة أو الرنجة الحامضة، هذا الطبق يتناقض حوله الكثيرون. بعض الناس يمتدحونه، والبعض الآخر يعتقد أنه مقرف، بسبب رائحته الخاصة.
غالبًا ما ترتبط الرنجة الحامضة بالجزء الشمالي من السويد، ولكنها تؤكل في عدة أماكن جنبًا إلى جنب مع الخبز المقرمش والبصل.
يتم صيد سمك الرنجة في أوائل الربيع. يتم شطف الرنجة التي يتم اصطيادها حديثًا وتمليحها ووضعها في أحواض مفتوحة حيث يبدأ التخمير. بعد فترة التخمير، يتم تعبئتها في علب من أجل ما بعد التخمير. إذا سارت الأمور على ما يرام، ستكون الرنجة الحامضة جاهزة في الخميس الثالث من شهر أغسطس. يصادف ذلك اليوم العرض الأول لسمك الرنجة الحامض.

10. حلوى يوم السبت، تقليد سويدي أصيل

في السويد، هناك علاقة خاصة مع الحلوى التي تُباع بالكيلو التي يمكن أن يختارها الشخص بنفسه من بين مئات الأنواع. وتحظى بشعبية كبيرة بين الصغار والبالغين على حد سواء.
في الماضي لم يكن بإمكان السويديين شراء الحلوى أكثر من مرة واحدة في الأسبوع، عندما أظهر الباحثين أن الأسنان تتضرر الكثير من تناول السكريات.
اليوم السويديون هم أبطال العالم في تناول الحلويات، بمعدل سبعة عشر كيلوغرامًا لكل شخص سنويًا، بينما يأكل المواطن الأوروبي العادي سبعة كيلوغرامات سنويًا.