كرات اللحم على الطريقة السويدية
إليكم الوصفة المثالية لكرات اللحم من السويد مباشرة.
قبل كل شيء، يجب تحضير كرات اللحم السويدية بحب (باللغة السويدية köttbullar). لذلك يقوم الكثير من السويديين بإعداد كرات اللحم فى المنزل بل وتوجد أيضًا العديد من الوصفات المختلفة لها سواءً باللحم أو بدونه.
يفضل البعض إضافة البصل المبشور في خليط كرات اللحم نفسه، بينما يفضل البعض الآخر تقطيع البصل إلى مكعبات وقليه أولًا قبل إضافته لخليط اللحم. تقدم كرات اللحم مع صوص بني قوامه كثيف أو خفيف. ينصح بتقديم كرات اللحم بدون صوص عند تقديمها كجزء من بوفيه.
في جنوب السويد، يفضل الكثيرون اللحم المفروم الذي يحتوي على بعض الدهون في خليط كرات اللحم، ولكن كلما اتجهت شمالًا، كلما قلت نسبة الدهون فيها. ومن أسرار نجاح الوصفة السويدية التي لا تقل أهمية هي وجود عنب الثور، ووضع فتات الخبز أو البقسماط في الحليب لتصبح كرات اللحم السويدية ذات قوام ناعم مميز.
وصفة كرات اللحم السويدية
المكونات
(6-4 حصص)
500 جرام من خليط اللحم البقري/لحم الخنزير المفروم
150 مل (1 كوب) حليب
75 جم (نصف كوب) فتات الخبز الأبيض
1 بيض
1 بصل
ملح ، فلفل أبيض
بهارات
طريقة التحضير
يتم تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة، ثم نقوم قليه في قليل من الزبدة حتى يصبح لونه ذهبي وقبل أن يتحول إلى اللون البني. أضيفوا فتات الخبز/ البقسماط إلى الحليب واتركوه لينتفخ قليلًا. اخلطوا اللحم المفروم مع البصل والبيض والحليب وخليط فتات الخبز والبهارات حتى تحصلوا على القوام والمذاق المناسبين، ويُفضل استخدام كبة كهربائية. يمكن إضافة القليل من الماء إذا شعرتم أن الخليط بحاجة إلى ذلك.
يمكنكم التحقق من الطعم عن طريق تجربة قلي كرة لحم واحدة في البداية. قوموا بعدها تشكيل كرات لحم صغيرة باستخدام ملعقتين وضعوهم على طبق.
أضيفوا قطعة كبيرة من الزبدة في مقلاة حتى يسخن ثم تتضاف كرات اللحم ويتم قليها حتى تصبح بنية من جميع الجوانب. وننصحكم بتقليب محتويات المقلاة بشكل دوري.
تُقدم كرات اللحم عادة مع البطاطس المهروسة أو المسلوقة بالإضافة إلى التوت البري.
وصفة "كرات اللحم" النباتية
هذه النسخة النباتية من "كرات اللحم" مأخوذة من الشيف السويدي غوستاف يوهانسون ومدونة الطعام الخاصة به ("Jävligt gott") التي تعني لذيذة للغاية.
المقادير
( تكفي 4 حصص)
400 غرام لحم مفروم نباتي (يمكن تشكيله لكرات)
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصل أصفر
1.5 ملعقة كبيرة مرق خضر
1 ملعقة كبيرة خردل
1 ملعقة كبيرة صوص الصويا
½ ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة
زبدة نباتية للقلي
ملح وفلفل أسود
صوص الكريمة
400 مل من كريمة الشوفان
1.5 ملعقة كبيرة مرقة خضار
5 غرام من عنب الثور
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا بالفطر الصيني الداكن
1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
5 حبات من توت العرعر
ملح وفلفل أسود
لتحضير مخلل الخيار:
1 خيار طازج
ملح
2 ملعقة كبيرة خل (تركيز 12%)
100 مل من الماء
3 ملاعق كبيرة سكر
رشة من الفلفل الأبيض
حفنة صغيرة من البقدونس المفروم
لتحضير صوص عنب الثور:
30 غرام من عنب الثور
10-15 غرام من السكر
لتحضير البطاطس مهروسة:
1 كيلو بطاطس
200 مل من كريمة الشوفان
2-3 ملاعق كبيرة زبدة نباتية
رشة من جوزة الطيب المطحون
الملح والفلفل الأبيض حسب الذوق
طريقة التحضير
قوموا بإذابة البديل النباتي للحم المفروم لحوالي 45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة إن كان مجمداً. قطعوا البصل إلى مكعبات صغيرة ثم قوموا بإضافته والمكونات الأخرى إلى بديل اللحم المفروم النباتي وامزجوه باليد. أضيفوا الملح والفلفل حسب رغبتكم. شكلوا كرات صغيرة بطول حوالي 2 سم واقلوها في زبدة في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بني وقوامها متماسك.
أخرجوا الكرات من المقلاة، ثم استخدموا نفس المقلاة الساخنة لعمل صوص الكريمة. امزجوا جميع مكونات الصوص في المقلاة واتركوها تغلي لمدة 2-3 دقائق. أضيفوا الملح والفلفل حسب ذوقكم. دعوا "كرات اللحم" تسخن في الصلصة. تٌقدم مع البطاطس المسلوقة والتوت البري.
بالهناء والشفاء
