كرات اللحم على الطريقة السويدية
إليكم الوصفة المثالية لكرات اللحم السويدية مباشرة من السويد.
كرات اللحم السويدية: وصفات متعددة وطعم مميز
قبل كل شيء، دعونا نتفق على أنه يجب تحضير كرات اللحم السويدية بحُب ( كرات اللحم باللغة السويدية: köttbullar وتُنطق شوت بولّار). يقوم الكثير من السويديين بإعداد كرات اللحم فى المنزل، وتتوفر العديد من الوصفات المختلفة لها سواءً باللحم أو باستخدام بدائل اللحم للنباتيين.
يفضل البعض إضافة البصل المبشور في خليط كرات اللحم، بينما يفضل البعض الآخر تقطيع البصل إلى مكعبات وقليه أولًا، قبل إضافته لخليط اللحم. تُقدم كرات اللحم مع صوص بني، وفي حال تقديمها كجزء من بوفيه، يتم تقديمها فى الأغلب بدون صوص.
في جنوب السويد، يفضل الكثيرون اللحم المفروم الذي يحتوي على بعض الدهون، ولكن كلما اتجهتم شمالًا، كلما قلت نسبة الدهون في الوصفة.
من أسرار نجاح الوصفة السويدية هي وجود عنب الثور، وهو نوع من الثمار الحامضة لونها أحمر وتنتشر في الغابات الشمالية والتندرا القطبية, لا تنسوا ووضع فتات الخبز أو البقسماط في الحليب لتصبح كرات اللحم السويدية ذات قوام ناعم مميز.
وصفة كرات اللحم السويدية
المقادير
(6-4 أشخاص)
500 غرام من خليط اللحم البقري/لحم الخنزير المفروم
150 مل (1 كوب) حليب
75 غرام (نصف كوب) فتات الخبز الأبيض
1 بيض
1 بصل
ملح ، فلفل أبيض
طريقة التحضير
يتم تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة، ثم نقوم بقليه في قليل من الزبدة حتى يصبح لون البصل ذهبي. يتم إضافة فتات الخبز أو البقسماط إلى الحليب وتترك لتنتفخ قليلًا. يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبيض والحليب وخليط فتات الخبز والبهارات للحصول على القوام والمذاق المناسبين، ويُفضل استخدام كَبّة كهربائية. يمكن إضافة القليل من الماء إذا شعرتم أن الخليط بحاجة إلى ذلك.
تستطيعوا التحقق من الطعم عن طريق تجربة قلي كرة لحم واحدة في البداية، وقد ترغبوا في تشكيل كرات لحم صغيرة باستخدام ملعقتين.
يتم إذابة قطعة كبيرة من الزبدة في مقلاة، ثم تتضاف كرات اللحم لقليها حتى تصبح بنية من جميع الجوانب. ننصحكم بتقليب الكرات بشكل دوري للحصول على نتيجة متساوية.
تُقدم كرات اللحم عادة مع البطاطس المهروسة أو المسلوقة بالإضافة إلى التوت البري والخيار المخلل.
وصفة كرات اللحم النباتية
تأتي هذه النسخة النباتية من وصفة كرات اللحم من مدونة الطعام الخاصة بالشيف السويدي غوستاف يوهانسون «Jävligt gott» .
المقادير
( تكفي 4 أشخاص)
400 غرام لحم مفروم نباتي
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصل أصفر
1,5 ملعقة كبيرة مرق خضر
1 ملعقة كبيرة خردل
1 ملعقة كبيرة صوص الصويا
½ ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة
زبدة نباتية للقلي
ملح وفلفل أسود
الصوص
400 مل من كريمة الشوفان
1.5 ملعقة كبيرة مرقة خضار
5 غرام من عنب الثور
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا بالفطر الصيني الداكن
1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
5 حبات من توت العرعر
ملح وفلفل أسود
لتحضير مخلل الخيار
1 خيار طازج
ملح
2 ملعقة كبيرة خل (تركيز 12%)
100 مل ماء
3 ملاعق كبيرة سكر
رشة من الفلفل الأبيض
حفنة صغيرة من البقدونس المفروم
لتحضير عنب الثور
30 غرام من ثمار عنب الثور
10-15 غرام من السكر
لتحضير البطاطس مهروسة
1 كيلو بطاطس
200 مل من كريمة الشوفان
2-3 ملاعق كبيرة زبدة نباتية
رشة من جوزة الطيب المطحون
الملح والفلفل الأبيض حسب الذوق
طريقة التحضير
قوموا بإذابة البديل النباتي للحم المفروم لحوالي 45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة إن كان مجمدًا. قطعوا البصل إلى مكعبات صغيرة ثم قوموا بإضافته والمكونات الأخرى إلى بديل اللحم المفروم النباتي وامزجوه باليد. أضيفوا الملح والفلفل حسب رغبتكم. شَكّلوا كرات صغيرة قطرها حوالي 2 سم واقلوها في الزبدة في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بني وقوامها متماسك.
استخدموا نفس المقلاة الساخنة لعمل الصوص. امزجوا جميع مكونات الصوص في المقلاة واتركوها تغلي لمدة 2-3 دقائق. أضيفوا الملح والفلفل حسب ذوقكم. أضيفوا كرات اللحم إلى الصلصة ودعوها لتسخن قليلًا. تُقدم مع البطاطس المسلوقة وعنب الثور.
بالهناء والشفاء!
