كرات اللحم
طبق كرات اللحم على الطريقة السويدية عادة ما يصاحبه بطاطس مهروسة وصوص بني وتوت بري. الصورة: Lieselotte van der Meijs/imagebank.sweden.se

كرات اللحم على الطريقة السويدية

ها هي الوصفة المثالية لكرات اللحم من السويد مباشرة.

قبل كل شيء، يجب تحضير كرات اللحم السويدية بحب (باللغة السويدية köttbullar). لذلك يقوم الكثير من السويديين بإعداد كرات اللحم فى المنزل بل وتوجد أيضًا العديد من الوصفات المختلفة لها سواءً باللحم أو بدونه. يفضل البعض إضافة البصل المبشور في خليط كرات اللحم نفسه، بينما يفضل البعض الآخر تقطيع البصل إلى مكعبات وقليه على حدة قبل إضافته لخليط اللحم. وتقدم كرات اللحم مع صوص بني قوامه كثيف أو خفيف بينما ينصح بتقديمها بدون صوص عندما يتم تقديمها كجزء من البوفيه.

في جنوب السويد، يفضل الكثيرون اللحم المفروم الذي يحتوي على بعض الدهون في خليط كرات اللحم، ولكن كلما اتجهت شمالًا، كلما قلت نسبة الدهون فيها. ومن أسرار نجاح الوصفة السويدية التي لا تقل أهمية عن التوت البري: نقع فتات الخبز أو البقسماط في الحليب، الذي يعطي كرات اللحم السويدية قوامها الناعم المميز.

وصفة كرات اللحم السويدية

المكونات
(6-4 حصص)

500 جرام من خليط اللحم البقري/لحم الخنزير المفروم
250 مل (1 كوب) حليب
75 جم (نصف كوب) فتات الخبز الأبيض
1 بيضة
1 بصلة
ملح ، فلفل أبيض
بهارات

طريقة التحضير

يتم تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة، ثم نقوم قليه في قليل من الزبدة حتى يصبح لونه ذهبي وقبل أن يتحول إلى اللون البني. أضيفوا فتات الخبز/ البقسماط إلى الحليب واتركوه لينتفخ قليلًا. اخلطوا اللحم المفروم مع البصل والبيض والحليب وخليط فتات الخبز والبهارات حتى تحصلوا على القوام والمذاق المناسبين، ويُفضل استخدام كبة كهربائية. يمكن إضافة القليل من الماء إذا شعرتم أن الخليط بحاجة إلى ذلك.

يمكنكم التحقق من الطعم عن طريق تجربة قلي كرة لحم واحدة في البداية. قوموا بعدها تشكيل كرات لحم صغيرة باستخدام ملعقتين وضعوهم على طبق.

أضيفوا قطعة كبيرة من الزبدة في مقلاة حتى يسخن ثم تتضاف كرات اللحم ويتم قليها حتى تصبح بنية من جميع الجوانب. وننصحكم بتقليب محتويات المقلاة بشكل دوري.

تُقدم كرات اللحم عادة مع البطاطس المهروسة أو المسلوقة بالإضافة إلى التوت البري.

وصفة "كرات اللحم" النباتية
هذه النسخة النباتية من "كرات اللحم" مأخوذة من الشيف السويدي غوستاف يوهانسون ومدونة الطعام الخاصة به ("Jävligt gott") التي تعني لذيذة للغاية.

المكونات
(4 حصص)

مقادير إعداد الكرات النباتية
400 جرام من البديل النباتي للحم المفروم
2 ملعقة كبيرة كريمة شوفان
1 بصلة
1.5 ملعقة كبيرة مرق خضروات
1 ملعقة كبيرة من صوص الصويا الصينية
½ ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
زبدة الخالية من الألبان للقلي

ملح وفلفل أسود

صوص الكريمة
300 جرام من كريمة الشوفان
1.5 ملعقة كبيرة مرق خضروات
1 ملعقة كبيرة من مربى الكشمش الأسود (بدون جيلاتين)
1 ملعقة كبيرة صوص الصويا الصينية
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
5 حبات من العرعر المجفف
ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير
قوموا بإذابة البديل النباتي للحم المفروم لحوالي 45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة إن كان مجمداً. قطعوا البصل إلى مكعبات صغيرة ثم قوموا بإضافته والمكونات الأخرى إلى بديل اللحم المفروم النباتي وامزجوه باليد. أضيفوا الملح والفلفل حسب رغبتكم. شكلوا كرات صغيرة بطول حوالي 2 سم واقلوها في زبدة في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بني وقوامها متماسك.

أخرجوا الكرات من المقلاة، ثم استخدموا نفس المقلاة الساخنة لعمل صوص الكريمة. امزجوا جميع مكونات الصوص في المقلاة واتركوها تغلي لمدة 2-3 دقائق. أضيفوا الملح والفلفل حسب ذوقكم. دعوا "كرات اللحم" تسخن في الصلصة. تٌقدم مع البطاطس المسلوقة والتوت البري.

بالهناء والشفاء